خبرني - البابريكا او بَبرِكة او بابريكا، هي احدى انواع التوابل الشهيرة حول العالم يتم إنتاجها عن طريق طحن أنوم الفليفلة المجففة مثل "الفلفل الأخضر والفلفل الحار" ولكن لا تستغرب في بعض البلدان الاوروبية لانهم يطلقون كلمة بابريكا علي الفلفل الأخضر، يتم استخدام البابريكا كباقي أنواع التوابل في الطهي واضافات الطعام، وقد يتراوح البابريكا من كونه حلواً (معتدلاً، ليس حاراً) إلى حاراً (ساخناً)، وقد تختلف النكهات أيضا من بلدة إلى أخرى.
مكونات البابريكا
قديما كانت البابريكا تعرف على أنها توابل حارة فقط وذلك حتى عشرينات القرن الماضي، أما حالياً فقد اكتشفت بعض النباتات التي يتم منها إنتاج البابريكا الباردة مثل الفلفل الرومي كبير الحجم الذي يأتي باللون الاحمر، أصبحت تتنوع البابريكا ما بين بارد وحار، كما تتنوع النكهات من قطر إلى آخر، ولكن جميع أنواع النباتات المزروعة تنتج الثمار الحلوة.
القيم الغذائية بهارات البابريكا "مكونات البابريكا
• الماء: 11.24 غم.
• الطاقة: 282 سعر حراري.
• البروتين: 14.14غم.
• الدهون: 12.89غم.
• الكربوهيدرات: 53.99 غم.
• الألياف الغذائية: 34.9 غم.
• السكريات: 10.34غم.
• الكالسيوم: 229 ملغم.
كما تحتوي البابريكا على نسبة من الحديد، الفسفور، الماغنيسيوم، البوتاسيوم، الصوديوم، الزنك، فيتامين ج، وبعض المعادن والاحماض والألياف الأخرى وهو ما يجعل من بهارات البابريكا العديد من الفوائد والقيمة الغذائية الرائعة التي يمدها للجسم.
استخدامات بهارات بابريكا
تنتج البابريكا في العديد من الدول المختلفة مثل المجر وصربيا وإسبانيا وكاليفورنيا، ويتم استخدام البابريكا في الكثير من الأطباق التي تقدم يومياً، نالت انتشار وشهرة واسعة في بلادنا العربية وذلك من عام 2000، يستخدم البابريكا الحار أساسًا في التتبيل وتلوين الأرز والطبيخ والشوربة مثل الجلاش، وفي تحضير السجق كأحد المكونات التي تُخلط باللحم والتوابل الأخرى.
الولايات المتحدة الأمريكية هي أكثر الدول مع الهند استخداما للببريكا بشكل يومي وتدخل في الكثير من الاطباق الاساسية، حيث يرشّ البابريكا كثيرًا على الأغذية لتتبيلها، لكن النكهة لا تظهر فعليًا إلا بتسخينه قليلاً في الزيت، وتعد هولندا من المصادر الرئيسية في إنتاج وتوزيع البابريكا، خصوصًا الأنواع التي تزرع في البيوت الزجاجية.
فوائد البابريكا
كما أوضحنا أن هناك العديد من الفيتامينات والكالسيوم غيرهم الكثير من الفوائد التي يمدها بهارات البابريكا للجسم وسوف نقوم بتوضيح أهم الفوائد التي تتمتع بها البابريكا واهمة الباريكا في الطعام:
تعزيز صحة العين
تحتوي البابريكا على نسبة عالية من فيتامين أ وفيتامين أيي، وبيتا كاروتين، واللوتين، وفيتامين ب6 وهو ما يعمل على تعزيز صحة العين والحفاظ على سلامتها، كما تبين أن تناول كمية مناسبة من البابريكا يعمل على تقليل خطر الإصابة بالتنكس البقعي المرتبط بالعمر، كما يساعد مضاد الأكسدة اللوتين على حماية العين من الضرر، ويقلل من الإصابة بالساد (إعتام عدسة العين).
مضاد للالتهاب
البابريكا الحارة على وجه الخصوص تحتوي على كمية كبيرة من الكابسسين والتي تفيد الجسم عن طريق تسكين الألم، كما تقوم بتقليل الالتهابات بالجسم، خاصة التهاب المفاصل، وتلف الأعصاب، والاضطرابات الهضمية.
المساعدة في فقدان الوزن
كما ذكرنا من قبل أن البابريكا تحتوي على الكابسسين وهو ما يحتوي على خصائص مضادة للسمنة وتعمل على تثبيط الشهية، كما يعمل على تحسين عملية التمثيل الغذائي والتي يحتاج إليها الجسم بشكل مستمر، وبالتالي فهو يساهم في فقدان الوزن، كما يساهم الزانثوفيل الموجود في البابريكا على التقليل من دهون البطن.
تقليل الكوليسترول بالجسم
تحتوي البابريكا علي ماده الكابسانثين وهي التي تساهم في العمل على تقليل الكوليسترول بالجسم، ذلك من خلال زيادة الكوليسترول الجيد الذي يحتاج إليه الجسم، ويعرف بالاختصار HDL والذي بدوره يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، كما وتساعد الكاروتينات على التقليل من مستوى الكوليسترول الضار.
تعزيز المناعة
تساهم البابريكا على تقوية المناعة لاحتوائها على كميات كبيرة من فيتامين أ، إذ تحتوي الملعقة الواحدة من البابريكا على ما يقارب 1100 وحدة دولية من فيتامين أ، والذي يلعب دوراً في صحة وسلامة العينين، والغدة الدرقية، وجهاز المناعة.
أهمية البابريكا:
• تحتوي على مادة الكابسسين والذي بدوره يعتبر مسكناً للألم.
• تحتوي علي مضادات الأكسدة والكاروتينات (بيتا كاروتين، لوتين، وزياكسانثين) التي تقي من الإصابة بالسرطانات.
• يساهم في علاج فقر الدم وذلك لاحتوائه على الحديد وفيتامين e الذي يساهم في إصلاح خلايا الدم الحمراء المتضررة.
• يُستخدم لعلاج مشاكل جهاز الهضم، مثل اضطراب وآلام المعدة، والغازات.
• الفلفل مفيد للقلب إذ إنه يُساعد على تنشيط الدورة الدموية، ويقي من زيادة تخثر الدم، وارتفاع الكولسترول، وأمراض القلب.
• يُعتبر الفلفل الذي تصنع منه البابريكا مصدراً غنياً بفيتامين أ، وفيتامين ج، والألياف الغذائية، والسُكر الطبيعي.
• يُستخدم موضعياً لآلام الأعصاب المرتبطة بمرض السكري، وفيروس نقص المناعة البشريّة، وآلام الظهر.
• يُستخدم في تصنيع بخاخ الفلفل للدفاع عن النّفس.
• تناول البابريكا مُفيد لتجديد خلايا البشرة وحمايتها من الأشعة فوق البنفسجية، لاحتوائه على مادة كابسيسين.
• يُفيد في مكافحة نمو الخلايا السرطانية ويقي من سرطان البروستاتا بفضل غناه بمادة كابسيسين، ومُضادات الأكسدة.
