خبرني - يُعدّ الشاي ثاني أكثر المشروبات استهلاكًا في العالم بعد الماء، ويضيف كثيرون إليه الحليب لتخفيف مذاقه القوي، إلا أن هذه الإضافة قد تؤثر في كمية مضادات الأكسدة التي يحصل عليها الجسم.
ويحتوي الشاي، خصوصًا الأخضر والأسود، على مركبات البوليفينول التي تتمتع بخصائص مضادة للأكسدة، وتساعد على حماية الخلايا من الأضرار الناتجة عن الجذور الحرة.
وأشارت دراسات إلى أن إضافة الحليب إلى الشاي قد تخفض مستويات مضادات الأكسدة بنسبة تتراوح بين 11% و75%. ويُرجح أن السبب يعود إلى ارتباط بروتين الكازين الموجود في الحليب بالبوليفينولات، ما قد يقلل من نشاطها ويؤثر في امتصاصها.
ومع ذلك، لا يؤدي الحليب إلى إلغاء مضادات الأكسدة الموجودة في الشاي بالكامل، إذ تبقى نسبة منها في المشروب بعد إضافته.
وأظهرت دراسة تناولت خمسة أنواع من الشاي الأسود أن إضافة حليب البقر، سواء كامل الدسم أو نصف الدسم أو خالي الدسم، أدت إلى انخفاض مستويات مضادات الأكسدة، وكان التأثير أكثر وضوحًا مع الحليب خالي الدسم مقارنة بالأنواع الأخرى.
كما بحثت دراسة أخرى تأثير حليب الشوفان واللوز والصويا وجوز الهند على مضادات الأكسدة في شاي الماتشا، ووجدت أن جميع الأنواع خفضت مستوياتها بدرجات متفاوتة. وكان حليب البقر الأكثر تأثيرًا، يليه حليب الصويا، بينما كان تأثير حليب اللوز والشوفان وجوز الهند أقل.
ولا يقتصر تأثير مضادات الأكسدة على إضافة الحليب، إذ تلعب طريقة تحضير الشاي دورًا أيضًا. فقد يؤدي نقعه لفترة أطول إلى زيادة تركيز هذه المركبات.
كما يختلف محتوى مضادات الأكسدة باختلاف نوع الشاي؛ إذ يُعد الشاي الأخضر أغنى بها من الأسود، بينما يتميز الماتشا بتركيز مرتفع منها.
