خبرني - يعاني البعض من صعوبة في الطهي باستخدام أواني الفولاذ المقاوم للصدأ Stainess Steel، لأن الطهي يمكن أن يؤدي إلى تراكم والتصاق بقايا الطعام بالمقلاة.
وبحسب ما نشره موقع Simply Recipes، لتجنب ساعات النقع والفرك والجهد المضني، يتجنب البعض استخدام أواني الطهي الفاخرة والجميلة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، إلا أن هناك حيلة ذكية لاستخدام مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ كأنها غير لاصقة.
تكمن الحيلة في تسخين المقلاة جيداً قبل إضافة أي دهون، واستخدام اختبار الماء للتأكد من جاهزيتها.
حيلة ذكية
يتم وضع مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ على الموقد على نار متوسطة الحرارة. ثم توضع يد المستخدم فوق المقلاة - مع الحرص على عدم لمس سطحها - للتأكد من انتقال الحرارة إلى راحة اليد. بمجرد أن تسخن المقلاة لمدة دقيقة تقريباً، تصبح جاهزة لاختبار الماء.
يتم رش القليل من الماء في المقلاة. إذا تبخر فوراً، فهذا يعني أن المقلاة ليست ساخنة بما يكفي، ثم يُعاد اختبار الماء كل 30 ثانية حتى يتشكل الماء على هيئة قطرات ويبدو وكأنه يطفو أو يتحرك داخل المقلاة. بعد ذلك، تُخفض الحرارة إلى متوسطة أو منخفضة قبل إضافة الدهون (مثل الزبد أو زيت الزيتون، إلخ)، ومن ثم الطعام المرغوب في طهيه.
من المهم خفض الحرارة إلى متوسطة أو منخفضة بعد نجاح اختبار الماء، وإلا ستكون المقلاة ساخنة جداً بالنسبة للدهون، ويمكن أن يتسبب ذلك في انتشار الدخان في المطبخ أو اشتعال النيران بسبب تجاوز الدهون نقطة احتراقها.
ظاهرة "لايدنفروست"
يعود سبب نجاح الحيلة إلى ظاهرة فيزيائية تُسمى تأثير "لايدنفروست" Leidenfrost effect، حيث يُحدث الفرق بين درجة حرارة المقلاة ودرجة غليان السائل حاجزاً بين السائل وسطح المقلاة.
ويُمكّن اختبار الماء من تحديد ما إذا كان تم الوصول إلى درجة الحرارة المناسبة، مما يُتيح معرفة ما إذا كانت المقلاة ساخنة بما يكفي لوضع الطعام فيها دون أن يلتصق بها بشدة.
