خبرني - في مثل هذه الأيام من كل عام، يستعيد المصريون هوسهم بأكلة "الفسيخ" التي تصبح أيقونة المائدة في أعياد الربيع، ولا سيما شم النسيم، مع البصل والخبز في طقس مبهج يعود بجذوره إلى آلاف السنين وتحديداً منذ فجر الحضارة الفرعونية.
والمقصود بـ "الفسيخ" هو السمك المملّح من نوع "البوري"، الطازج كبير الحجم، إذ يُغسل جيداً بالماء مع التركيز على الخياشيم، ثم يُترك في مصفاة ويكون الرأس متجهاً للأسفل لبضع ساعات حتى يجف تماماً من السوائل.
تُحشى الخياشيم بخليط مكثف من الملح الخشن والفلفل الحار والكركم، ثم يُلف السمك بإحكام شديد في طبقات متعددة من الأكياس البلاستيكية مع تفريغ الهواء تماماً لمنع فساده، وثم يُحفظ في مكان جاف ومظلم لمدة تتراوح بين 10 إلى 20 يوماً، حسب حرارة الجو، حتى يتحول لحمه إلى قوام طري يشبه "الزبدة".
سر الهوس الشعبي
احتفل المصريون القدماء منذ فجر التاريخ بعيد "شم النسيم" الذي يرمز للبعث والحياة عبر وجبة "الفسيخ" التي تعد طقساً اجتماعياً يجمع العائلات، حيث تُقدم بجانب البصل الأخضر والليمون والخبز البلدي والطحينة، في تجربة غذائية فريدة تمزج بين المذاق المالح والمتعة التراثية.
ورغم رائحته النفاذة وتحذيرات الصحة العامة، تشهد محلات "الفسخاني" زحاماً هائلاً من الزبائن؛ ما يعكس شغفاً متوارثاً يتحدى الزمن.
ويعود أصل الفسيخ إلى عصر الأسرة الثالثة والرابعة في مصر القديمة، العام 2700 قبل الميلاد، حيث كان المصريون القدماء يحفظون الأسماك والجبن بالتجفيف والتمليح لتخزينها خلال فترات فيضان النيل.
دلالة فرعونية
وارتبط تناول السمك المملح بعيد "شمو"، شم النسيم حالياً، والذي كان يمثل بداية فصل الحصاد وبعث الحياة.
واعتُبر السمك المملح رمزاً للنماء والخصوبة، حيث كان يُقدم كقرابين للآلهة لضمان وفرة المحاصيل.، كما أن فكرة أن السمك يخرج من النيل حياً ثم يُحفظ ليبقى "صالحاً" رغم موته، تجسد فكرة البعث والخلود، بحسب المعتقدات المصرية القديمة.
توجس الآخرين
المفارقة هنا أن الأمر ربما يختلف مع غير المصريين الذين قد يشعرون بالتوجس أو حتى "النفور" من تلك الوجبة التي يعتبرها البعض مجرد "سمك متعفن" تم تخميره طويلا في براميل خشبية محكمة.
ويشكو غير المصريين من "الرائحة النفاذة" لوجبة "الفسيخ"، بينما يراها المصريون أكلة شهية المذاق، رغم ما قد يسببه من مخاطر شديدة للصحة العامة مثل شلل الأعصاب وفشل عضلة القلب، إذا تم تناوله وهو "فاسد" وليس طازجا.
