خبرني - تعد الأسماك والمأكولات البحرية وجبة رمضانية ذات قيمة غذائية عالية، إلا أن الفاصل بين جني فوائدها الصحية والوقوع في فخ الأزمات الطارئة يكمن في دقة الاختيار وحرفية الطهي.
في هذا السياق، يقدم متخصصون مصريون عبر "العربية.نت" و"الحدث.نت" دليلاً إرشادياً متكاملاً يضمن سلامة الصائمين عند استهلاك المأكولات البحرية. حيث تؤكد الدكتورة رضوى أحمد شاهين، المدرس المساعد للتغذية وعلوم الأطعمة بكلية التربية النوعية بجامعة عين شمس، أن ضمان سلامة الوجبة يبدأ من لحظة الشراء، مشددة على ضرورة شراء الأسماك والجمبري المبرد جيداً أو المعروض على طبقة سميكة من الثلج الطازج، ويفضل أن يكون مغطى.
خديعة اللون
ونصحت المتخصصة المصرية بتجاوز خديعة اللون وعدم الاعتماد على اللون وحده كمؤشر على أن السمك طازج، كونه يتأثر بالنظام الغذائي للسمكة أو البيئة وطرق المعالجة.
كما قالت إنه يجب أن تكون رائحة الأسماك خفيفة ومنعشة وليست نفاذة أو حامضة أو شبيهة بالأمونيا، مع ضرورة أن تكون العيون صافية ولامعة، مضيفة أنه لابد أن يكون لحم السمكة متماسكاً ويرتد لوضعه الطبيعي عند الضغط عليه، وتكون الخياشيم حمراء وغير لزجة.
فيما أوضحت الدكتورة رضوى شاهين أنه عند اختيار المحار وبلح البحر، يجب مراجعة بطاقة تعريف العبوة لمصدر المنتج، والتخلص فوراً من الأصداف المتشققة، كما نصحت بإجراء "اختبار النقر"، حيث ينغلق المحار الحي عند الطرق عليه، وإذا لم يستجب يجب استبعاده. وبالنسبة للسرطانات والاستاكوزا، فيجب شراؤها حية فقط مع ملاحظة حركتها لأنها تفسد سريعاً بعد الموت.
عادات غذائية خاطئة
من جانبها، حذرت الدكتورة ميرفت السيد، مدير المركز الأفريقي لخدمات صحة المرأة واستشاري طب الطوارئ والإصابات وطب المناطق الحارة، من مغبة الانسياق وراء العادات الغذائية الخاطئة.
وأشارت في تصريحات لـ"العربية. نت" و"الحدث. نت " إلى أن الأسماك غنية بالبروتين والأوميغا 3 والفيتامينات، لكنها تتطلب وعياً طبياً خاصاً في رمضان.
وفندت الدكتورة ميرفت من خرافة شائعة، وهي اعتقاد البعض أن الرنجة والفسيخ جزء من تقاليد رمضان ولا تؤذي الصائم، مؤكدة أن الحقيقة أنها قنابل موقوتة من الصوديوم والبكتيريا، وقد تؤدي لتسمم حاد، كما أن نقعها في الليمون أو الخل لا يقتل البكتيريا ولا يقلل الصوديوم للمستويات الآمنة.
وكشفت عن استقبال أقسام الطوارئ حالات عديدة تعاني من ارتفاع ضغط الدم واحتباس السوائل بسبب الصوديوم، ونزلات معوية حادة قيء وإسهال والتهابات معدة نتيجة بكتيريا الأسماك أو القشريات غير المطهوة جيداً.
إجهاد الكلى
وشددت على ضرورة الطهي الكامل للأسماك، خاصة لمرضى الضغط والكلى والقلب، والحوامل، وكبار السن لتجنب التسمم البكتيري، ناصحة بتجنب الرنجة والفسيخ والسردين المملح تماماً أثناء الصيام لتفادي العطش الشديد وإجهاد الكلى.
وأكدت على عدم بدء الإفطار أو السحور بالأسماك المملحة، ويفضل تناولها بعد وجبة متوازنة من الخضار والنشويات، مع ضرورة الاعتدال في الكميات وتناولها على دفعات.
