تعرفي علي طريقة عمل شوربة البصل ومكوناتها

خبرني - شوربة البصل هي أحد الأطباق الكلاسيكية الشهيرة في المطبخ الفرنسي، والتي انتشرت في مختلف أنحاء العالم لمذاقها الغني والمميز، حيث تتميز بنكهاتها العميقة الناتجة عن تكرمل البصل ببطء، مما يكسبها الحلاوة الطبيعية والقوام الكثيف، وهي تعتمد بشكل أساسي على البصل كمكون رئيسي، وعادة ما يستخدم البصل الأصفر أو الأحمر لما يتميز به من نكهة حلوة عند تحميره.
تحتاج هذه الشوربة أيضاً إلى الزبدة أو زيت الزيتون لتحمير البصل، ومرق اللحم أو الدجاج أو الخضار كقاعدة سائلة، بالإضافة إلى الأعشاب والتوابل مثل الزعتر والغار وقليل من الطحين لتكثيف القوام، ويمكن إضافة النبيذ الأبيض أو الأحمر لنكهة أعمق.
تبدأ عملية تحضير شوربة البصل بتقطيع كمية وفيرة من البصل إلى شرائح رفيعة، ثم تحميرها على نار هادئة في قدر سميك مع الزبدة أو زيت الزيتون، والسر في شوربة البصل المميزة هو تحمير البصل ببطء شديد، لمدة قد تصل إلى 45 دقيقة، حتى يتكرمل ويكتسب لوناً ذهبياً غامقاً ونكهة حلوة، وخلال ذلك من المهم التقليب المستمر لضمان عدم احتراق البصل.
بعد الوصول إلى اللون المطلوب، يضاف قليل من الطحين للمساعدة في تكثيف الشوربة، ثم يضاف المرق تدريجياً مع التقليب المستمر لمنع تكون كتل، تضاف الأعشاب والتوابل مثل الزعتر وورق الغار، وقد يضاف النبيذ في هذه المرحلة أيضاً، ثم تترك الشوربة على نار هادئة لتنضج وتتكثف وتمتزج النكهات، لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
رغم بساطة المكونات، إلا أن هناك العديد من التنويعات لشوربة البصل حول العالم، ففي المطبخ الفرنسي، تقدم شوربة البصل "الجراتان" مع خبز محمص مغطى بجبنة الغرويير المذابة، وفي المطبخ الإنجليزي، قد تضاف صلصة الورسترشاير لإضفاء نكهة إضافية، أما في المطابخ العربية، فقد تضاف بهارات مثل الكمون والكزبرة وقد تقدم مع الليمون.
يمكن أيضاً تعديل وصفة شوربة البصل لتناسب النظام النباتي باستخدام مرق الخضار بدلاً من مرق اللحم، وزيت الزيتون بدلاً من الزبدة، وتجاوز إضافة الجبن أو استبداله ببدائل نباتية. كما يمكن إضافة الثوم أو الفطر لتنويع النكهة، أو إضافة القليل من الكريمة الطازجة عند التقديم لجعل الشوربة أكثر دسامة.
تتميز شوربة البصل بقيمتها الغذائية العالية، حيث يحتوي البصل على مضادات الأكسدة ومركبات الكبريت التي تعزز المناعة وتساعد في محاربة الالتهابات، كما أنها تحتوي على الألياف والفيتامينات خاصة فيتامين سي وبعض المعادن مثل البوتاسيوم، وعلى الرغم من فوائدها، يجب الانتباه لمحتواها العالي من الصوديوم بسبب المرق، والدهون بسبب الزبدة والجبن.
للحصول على شوربة بصل مثالية، ينصح باستخدام مزيج من أنواع البصل المختلفة، الأصفر للحلاوة، والأحمر للنكهة الغنية، والأبيض للحدة، تجنب الاستعجال في عملية تحمير البصل، فكلما طالت مدة التحمير على نار هادئة، كلما كانت النكهة أعمق وأغنى، كما يفضل استخدام مرق عالي الجودة، مع الحرص على استعمال قدر ثقيل يوزع الحرارة بشكل متساوٍ، ومراعاة التوازن بين حلاوة البصل وملوحة المرق، وإضافة القليل من الخل أو عصير الليمون في نهاية الطهي لإضفاء لمسة من الحموضة.

مكونات شوربة البصل
المكونات الأساسية
البصل: 4-6 حبات كبيرة من البصل، ويفضل استخدام البصل الأصفر للنكهة الحلوة، ويمكن دمجه مع البصل الأحمر للحصول على نكهة أعمق، ويقطع البصل إلى شرائح رفيعة متساوية.
الزبدة أو زيت الزيتون: 3-4 ملاعق كبيرة، تستخدم لتحمير البصل، وتمنح الزبدة نكهة غنية، بينما يعتبر زيت الزيتون خياراً أكثر صحة.
المرق: 6-8 أكواب من المرق، ويفضل استخدام مرق اللحم البقري لشوربة البصل الفرنسية، ولكن يمكن استخدام مرق الدجاج أو الخضار حسب التفضيل أو النظام الغذائي.
الأعشاب والتوابل: 3 ورقات غار، غصن من الزعتر الطازج أو  ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف، نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المفروم، وملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الذوق.

المكونات الإضافية
النبيذ: نصف كوب من النبيذ الأبيض والأحمر، يضاف للتعزيز النكهة ، ويمكن استبداله بعصير تفاح.
الثوم: 2-3 فصوص مفرومة، تضاف لتعميق النكهة. 
الطحين: 2 ملعقة كبيرة للمساعدة في تكثيف الشوربة قليلاً.
السكر: نصف ملعقة صغيرة، لتسريع عملية تكريمل البصل.
صلصة ورسيستيرشاير: 2 ملعقة صغيرة، تضيف عمقاً للنكهة.
خل البلسميك: ملعقة كبيرة يضيف حلاوة ولمسة من الحموضة للشوربة.
الجبن: 2 كوب من جبن الغرويير المبشور أو الإيمنتال أو السويسري، للنسخة الفرنسية "جراتان".
البصل الأخضر أو الثوم المعمر: يفرم للتزيين.
البقدونس الطازج: يفرم للتزيين وإضافة نكهة منعشة.

طريقة عمل شوربة البصل
المكونات:
4-5 بصلات كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
3 ملاعق كبيرة من الزبدة
2 فص ثوم مفروم
2 ملعقة كبيرة من الدقيق
لتر ونصف من مرق اللحم أو الدجاج
ورق غار
نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
2 ملعقة كبيرة من صلصة الووسترشير 
نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف 
شرائح خبز محمص
جبن غرويير أو جبن سويسري مبشور

طريقة التحضير:
في قدر كبير، ذوبي الزبدة على نار متوسطة، ثم أضيفي شرائح البصل واطهيها على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح البصل ذهبي اللون وتكرمل.
أضيفي الثوم المفروم واستمري في الطهي لمدة دقيقة أخرى، بعد ذلك أضيفي الدقيق وقلبي لمدة دقيقتين.
أضيفي النبيذ الأبيض واتركيه يغلي لمدة دقيقة مع التحريك المستمر، ثم أضيفي المرق تدريجياً مع التحريك المستمر لتجنب تكون كتل.
أضيفي ورقة الغار والزعتر وصلصة الووسترشير، واتركي الشوربة تغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم تبلي بالملح والفلفل حسب الذوق.
لتقديم الشوربة على الطريقة الفرنسية، وزعي الشوربة في أوعية مقاومة للحرارة، ضعي شريحة خبز محمص فوق كل وعاء، ثم رشي جبن الغرويير المبشور.
ضعي الأوعية في الفرن تحت الشواية لمدة 2-3 دقائق حتى يذوب الجبن ويصبح ذهبي اللون.

فوائد شوربة البصل
شوربة البصل غنية بمضادات الأكسدة القوية، حيث تحتوي على مركبات الفلافونويد والكيرسيتين التي تحمي الجسم من الجذور الحرة وتقلل الالتهابات.
تعمل على تقوية جهاز المناعة، وتساعد في مكافحة نزلات البرد والإنفلونزا بفضل خصائصها المضادة للبكتيريا والفيروسات.
تساهم في خفض نسبة الكولسترول الضار وتنظيم ضغط الدم، وبالتالي تحسين صحة القلب والأوعية الدموية.
شوربة البصل سهلة الهضم، ومفيدة للجهاز الهضمي بشكل كبير، مما يساعد في تخفيف مشاكل المعدة.
شوربة البصل مصدر جيد للفيتامينات والمعادن، إذ تحتوي على فيتامين سي وفيتامينات ب والكالسيوم والمغنيسيوم، وهي ضرورية لتحسين وظائف الجسم.
تحتوي على مركبات هامة قد تساعد في الوقاية من بعض أنواع السرطان، عن طريق تقليل نمو الأورام والخلايا الضارة في الجسم.
شوربة البصل قليلة السعرات الحرارية، لذا فهي خيار مثالي لمن يتبعون حمية غذائية لإنقاص الوزن.
بالإضافة إلى ذلك، تساهم في الحفاظ على صحة ونضارة البشرة بفضل مضادات الأكسدة الموجودة بها.

وصفات شوربة البصل الفرنسية
الوصفة الكلاسيكية لشوربة البصل الفرنسية
المكونات:
6 بصلات كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
4 ملاعق كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة سكر
2 فص ثوم مفروم
نصف كوب نبيذ أبيض جاف
4 أكواب مرق لحم بقري
ورق غار
ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
شرائح خبز فرنسي محمص
جبن جرويير أو إيمنتال مبشور

طريقة التحضير:
سخني الزبدة والزيت في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل واطهيه لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون ومكرمل.
أضيفي السكر للمساعدة في عملية الكرملة وقلبي لمدة 10 دقائق إضافية، ثم أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة واحدة.
صبي النبيذ واتركيه يغلي لبضع دقائق، وبعد ذلك أضيفي المرق وورق الغار وإكليل الجبل.
اتركي الشوربة على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة، ثم أضيفي الملح والفلفل.
وزعي الشوربة في أوعية مقاومة للحرارة، ضعي شريحة خبز محمص فوق كل وعاء.
رشي الجبن بسخاء وضعي الأوعية تحت الشواية حتى يذوب الجبن ويتحول للون الذهبي.

وصفة شوربة البصل الفرنسية بالنبيذ الأحمر
المكونات:
5 بصلات كبيرة مقطعة
3 ملاعق كبيرة زبدة
ملعقة صغيرة سكر بني
نصف كوب نبيذ أحمر
6 أكواب مرق لحم
ملعقة صغيرة زعتر مجفف
ورق غار
جبن غرويير مبشور
خبز باغيت محمص

طريقة التحضير:
تشبه الطريقة السابقة، لكن مع استخدام النبيذ الأحمر بدلاً من الأبيض، مما يعطي نكهة أعمق وأكثر غنى.

وصفة شوربة البصل الفرنسية النباتية
المكونات:
6 بصلات كبيرة
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة سكر
7 أكواب مرق خضروات
ملعقة كبيرة صلصة صويا
نصف ملعقة صغيرة خل بلسمي
زعتر وإكليل الجبل
جبن نباتي للتزيين 
خبز محمص

طريقة التحضير:
في قدر كبير ثقيل القاعدة، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة.
أضيفي شرائح البصل ورشة ملح واطهيها على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر.
أضيفي السكر واستمري في الطهي مع التقليب كل 5-10 دقائق لمدة 40-50 دقيقة، أو حتى يصبح البصل ذهبي اللون ومكرمل بالكامل. 
في نهاية عملية التكريمل، أضيفي الثوم المفروم وقلبي لمدة دقيقتين إضافيتين.
أضيفي الدقيق إلى البصل المكرمل وقلبي جيداً لمدة دقيقتين لإزالة طعم الدقيق النيء.
أضيفي مرق الخضروات تدريجياً مع التقليب المستمر لمنع تكون كتل.
أضيفي صلصة الصويا والخل البلسمي وورق الغار وإكليل الجبل والزعتر المجفف والفلفل الأسود.
اتركي الشوربة تغلي، ثم خففي النار واتركيها تنضج على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة لتتداخل النكهات.
تذوقي الشوربة وعدلي الملح حسب الرغبة، زيني بأوراق الزعتر الطازجة وقدميها ساخنة.
وصفة شوربة البصل الفرنسية السريعة 

المكونات:
4 بصلات مقطعة إلى شرائح رفيعة
3 ملاعق كبيرة زبدة
ملعقة صغيرة سكر
ملعقة كبيرة دقيق
5 أكواب مرق لحم أو دجاج جاهز
نصف كوب جبن مبشور
خبز محمص

طريقة التحضير:
حمري البصل بسرعة على نار عالية مع تقليب مستمر، ثم أضيفي الدقيق واطهيه لمدة دقيقة.
صبي المرق تدريجياً مع التقليب.
اتركي الشوربة تغلي لمدة 10 دقائق فقط ثم قدميها مع الخبز المحمص والجبن.