فوائد واضرار الملفوف المتعددة

خبرني - نبتة الملفوف او كما تعرف في بلاد اخري بالكرنب، وهي إحدى النباتات الورقية الصليبية المعروفة بالبراسيا، حجم رأس الملفوف تتراوح ما بين 1 إلى 4 كيلوغرامات، تتوفر هذه النبتة الورقية بعدة الوان مختلفة مثل الأزرق، أو الأحمر (البنفسجي)، أو الأبيض (الأزرق الشاحب)، تنمو اوراق الملفوف على شكل طبقات فوق بعضها ملتصقة ومتعددة على شكل كرة بأوراق متفاوتة في الحجم، يزرع هذه المحصول سنوياً وعادة ما ترتبط زراعته بزراعة الزهرة (أو القرنبيط).

عرفت زراعة الملفوف في أوروبا قديما منذ عام 1000 قبل الميلاد، ثم تطورت زراعته تصاعديا حتى وصل الى انحاء العالم أجمع، وحدث التطور في زراعته في العصور الوسطى حيث أصبح الملفوف جزءاً مهماً في المطبخ الأوروبي، وبعد أن انتقلت زراعة الملفوف الي العالم كله، اصبحت الان الصين الدولة الأكثر زراعة وتصدير لنبات الملفوف، واحدى اهم الاسباب التي ساهمت في انتشار الملفوف هو طعمه المستساغ وسهولة إعداده بمختلف طرق الطهي المعروفة مثل القلي والطهي البطئ وعلى البخار بالإضافة إلى التخمير والتخليل.

مضاد للأكسدة 

يعد الملفوف واحد من اغنى الخضروات الغنية بفيتامين سي والمنغنيز، ويعتبر فيتامين سي من اهم مضادات الاكسدة الطبيعية التي يحتاج إليها الجسم من أجل حماية خلايا الجسم من  التحطم عن طريق الجذور الحرة،  لذلك يعمل على الوقاية من العديد من الإلتهابات والأمراض المزمنة ولعل من أهمها السرطان بمختلف أنواعه.

يعتبر كل من الملفوف سواء الاحمر او الملفوف الاخضر مصدر متميز لمضاد الاكسدة، ولكن الملفوف الأحمر (أو البنفسجي) يحتوي عليها بنسبة أعلى تقارب من الـ 30% تقريباً، وهي نسبة مرتفعة عن الكثير من الخضروات الأخري،  حيث أن كوب واحد من الملفوف الأحمر المفروم يوفر 85% من الكمية الموصى بها من فيتامين سي يومياً.

يحتوي الملفوف على أنواع كثيرة من البوليفينول والتي تجعل منه واحدا من اغنى الخضروات بمضادات الاكسدة الهامة للجسم، حيث يوفر نصف كوب من الملفوف الأبيض (أو الأخضر) 50 مغ من متعددات الفينول، كما أن نصف من كوب الملفوف البنفسجي يوفر ما يعادل من 30 مغ من متعددات الفينول الأحمر اللون، الذي يسمى الأنثوسيانين و يتميز بخصائصه المتفردة كمضاد للأكسدة والالتهابات أيضاً.

مضاد للإلتهابات

الأنثوسيانين وهو أحد مركبات الفينول المتعددة والمعروفة باسم الفلافونويد الموجودة في الملفوف الأحمر، الأنثوسيانين من أهم مضادات الالتهاب والتي يمكن استغلالها كأحد المصادر الطبيعية والآمنة ضد كثير من العديد من  الالتهابات العرضية، كما أنها من الالتهاب المؤكسد المقترن بالإجهاد التأكسدي الذي قد يتطور إلى سرطان، كما تحتوي على مركبات اخرى من الفلافونويد مثل: هيدروكسي فلافون، وأرتميتين، وبيتانيدين، وبوتين الموجودة في الملفوف بأنواعه.

فوائد الملفوف للجهاز الهضمي 

هل سمعت من قبل عن عصير الملفوف، من المتعارف عليه أنه يتم استخدام عصير الملفوف لكي يساعد في علاج والوقاية من قرح المعدة، حيث وجد أن الملفوف يحتوي على العديد من العناصر الغذائية مثل الجلوكوزيدات، البوليفينول من مضادات الاكسدة، فهي مادة شبيهه بالأحماض الأمينية تسمى الغلوتامين،

حيث تساعد هذه العناصر في الحفاظ على النظام السليم لأداء المعدة والأمعاء وتنظيم وجود بكتيريا H.pylori بالمعدة بمستوى طبيعي غير مرضي أو زائد عن الحد، نظراً لدور هذه البكتيريا النافعة في دعم جهاز المناعة وانتاج فيتامين K2 و فيتامين B12.

يحتوي الملفوف او الكرنب على نسبة عالية من الألياف التي تساعد في تسهيل الهضم بنسبة كبيرة وتجعل منه مصدر غني بالألياف وتجعله أهم من بعض البقوليات مثل الفول، والعدس، والبازلاء المجففة.

مصدر غني بفيتامين ج

يحتوي الملفوف على نسبة عالية من فيتامين ج وهو أحد الفيتامينات الضرورية التي يحتاج إليها الجسم للعديد من الوظائف المختلفة للجسم، فهو ضروري لتكوين الكولاجين المهمّ لبنية البشرة ومرونتها، كما يساهم في تقوية صحة العظام والعضلات والأوعية الدموية، كما أنه يساعد الجسم على امتصاص الحديد اللاهيمي الموجود في الأطعمة النباتية.

كما انه واحد من مضادات الاكسدة القوية التي تعمل على تقليل الأضرار الناجمة عن الجذور الحرة، التي تسبب بعض الأمراض المزمنة، وقد أشارت العديد من الأدلة العلمية أنَّ النظام الغذائي الغني بمصادر فيتامين ج يرتبط بانخفاض خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، يذكر ان الملفوف الأحمر يحتوي على فيتامين ج بنسبة أكبر من الملفوف الأبيض.

فوائد الملفوف لصحة القلب وضغط الدم 

أثبتت العديد من الدراسات دور مركب الأنثوسيانين الفعال في الحفاظ على سلامة القلب والحد من النوبات القلبية، بالإضافة الى أن استهلاك الملفوف بشكل مستمر يعمل على تقليل ضغط الدم وبالتالي تقليل خطر الإصابة بأمراض الشريان التاجي.

فوائد الملفوف للحوامل 

ينصح الأطباء للحوامل بتناول الملفوف المسلوق أو المطبوخ كونه يحتوي علي الكثير من الفيتامينات ومضادات الاكسدة لكي تتجنب خطر الإصابة بالجراثيم والبكتيريا الموجود بين اوراق الملفوف غير المطبوخ.

يحتوي الملفوف على العديد من العناصر الغذائية المهمة للحامل مثل: الألياف، والكربوهيدرات، والفيتامينات مثل (فيتامين C و K، والنياسين، والثيامين، والبيردوكسين، والرايبوفلافونون، وغيرها) والمعادن مثل: الحديد، والزنك، والمغنيسيوم، والكالسيوم.