خبرني - البامية هي أحد أنواع الخضروات التي تتوفر في فصل الصيف، وتحتوي على نسبة كبيرة العناصر الغذائية الهامة للصحة، مثل مضادات الأكسدة والبروتينات والفيتامينات والمعادن والألياف، كفيتامين أ وفيتامين ب وفيتامين ك، والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنسيوم وحمض الفوليك، بالإضافة إلى محتواها المنخفض من السعرات الحرارية التي تجعلها مثالية لفقدان الوزن.
وعُرفت البامية منذ آلاف السنين، مع بداية العصور الرومانية والإغريقية، وتم نقشها شكلها المميز على المعابد الفرعونية في مصر، وانتشرت في الكثير من بلدان الشرق الأوسط، ويرجع أصلها الجغرافي إلى غرب إفريقيا وإثيوبيا وجنوب آسيا، حيث يتم زراعتها في المناطق الاستوائية والمعتدلة الدافئة على مستوى العالم، وتستخدم بشكل متكرر في أغراض الطهي بأمريكا الجنوبية.
وتنتمي البامية إلى عائلة الملوخية والفصيلة الخبازية، وهي ذات قرون خضراء صالحة للأكل، وتُعرف بالعديد من الأسماء حسب البلد الموجودة بها، إذ يطلق عليها "أوكورو" في الدول الإنجليزية، "القناوية" في تونس والجزائر والسودان، وفي المغرب تعرف باسم "الملوخية" أو "حب المسك المغذي".
تختلف طرق طهي البامية من منطقة لأخرى، إذ تُقدم مقلية كمقبلات، أو كحساء أو طاجن بالصلصة، وتون مطبوخة بجانب الأرز واللحوم والدجاج، وتضاف إلى أطباق مختلفة مثل السلطات و الشوربات واليخنات الطازجة أو المجففة و المقلية أو المسلوقة.
بفضل العناصر الغذائية الموجودة بها، فإنها تمنح الجسم فوائد لا تُعد ولا تحصى، إذ تساعد على تحسين عمل الجهاز الهضمي، تقلّيل أمراض القلب، محاربة السكري، علاج الإمساك، حرق الدهون المتراكمة في الجسم، مكافحة الالتهابات، خفض الكوليسترول الضار، والحفاظ على صحة العظام والمفاصل.
فوائد طاجن البامية
تحسين الهضم
البامية غنية بالألياف الغذائية التي تساعد على تحسين عملية الهضم، وتقليل الإصابة بالإمساك بشكل فعال، وتعمل على تعزيز حركة الأمعاء وطرد الفضلات والسموم المتراكمة بها، وهي مفيدة البروبيوتيك الموجودة في الأمعاء، وتساعد في تنظيم مستويات الحموضة في الجهاز الهضمي، ما يقي من تعرضه للاضطرابات مثل الغازات والانتفاخات والإسهال، ما أنه تحافظ على صحة القولون وتمنع الإصابة بسرطانات القولون والمستقيم.
محاربة السرطان
تساهم البامية في محاربة السرطان، لاحتوائه على خصائص مضادة للأكسدة والفيتامينات وبروتين الليكتين، التي تعمل على منع نمو الخلايا الضارة داخل الجسم، مقاومة الأورام الخبيثة، ما يحمي من الإصابة بالسرطانات المختلفة.
تقوية العظام
تلعب البامية دورًا كبيرًا في الحفاظ على صحة العظام والمفاصل، بفضل احتوائها على نسبة كبيرة من المعادن والألياف والفيتامينات خاصة فيتامين ك، التي تعمل على تحسين صحة العظام، وتقويتها وحمايتها من الضعف والهشاشة، عن طريق تعزيز امتصاص الكالسيوم الضروري لصحتها، وتقلل أيضًا من خطر الإصابة بمرض الروماتيزم، كما أنها تساعد على تخفيف وتسكين آلام المفاصل وعلاج خشونة الغضاريف والركب.
خسارة الوزن
تساعد البامية على كبح الشهية وتعزيز الشعور بالشبع والامتلاء، لاحتوائها على نسبة عالية من الألياف الغذائية التي تساهم في إنقاص الوزن الزائد، عن طريق تقليل تناول كميات كبيرة من الطعام، كما أنها ذات محتوى منخفض من الكربوهيدرات والسعرات الحرارية، ما يعمل على حرق الدهون المتراكمة في الجسم.
تعزيز صحة القلب
البامية مصدر غني بالعناصر المفيدة لصحة القلب، مثل الفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة، التي تعمل على تقليل مستويات الكولسترول الضار في الدم، رفع نسبة الكولسترول الجيد، ما يساعد على خفض فرص الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، كما يحتوي على مادة البوليفينول التي تحسن صحة القلب وتحميه من الجلطات وتصلب الشرايين.
تنظيم سكر الدم
يساهم محتوى البامية العالي من الألياف في ضبط مستويات سكر الدم بشكل طبيعي، تحسين نسبة الأنسولين في الجسم، وتنظيم معدل امتصاص الكربوهيدرات من الأمعاء، ما يمنع ارتفاع السكر في الدم، ويقي من خطر الإصابة بالسكري.
دعم صحة الحامل
البامية غنية بحمض الفوليك الضروري لصحة الحامل وجنينها، إذ يعزز من نمو الجنين وحمايته من التشوهات الخلقية، تقلل من إصابتها بالغثيان والإمساك، ويدعم مناعة الحامل ويقويها لمحاربة العدوى والفيروسات المختلفة، يدعم بناء دماغ الجنين وتكوين أنسجته بشكل سليم، كما تساعد في تخفيف شعورها بالتعب والإرهاق والتوتر المصاحب لهذه الفترة، ما يحسن من حالتها النفسية والمزاجية.
زيادة طاقة الجسم
البامية من أفضل الخضروات التي تمد الجسم بالطاقة والحيوية، بفضل محتواها العالي من الألياف والبروتينات والفيتامينات، التي تقلل من الشعور بالتعب والإجهاد، وتخفيف الإرهاق الناتج عن الأعمال اليومية، ما يزيد من معدل طاقة الجسم ونشاطه.
من الفوائد الأخرى لطاجن البامية:
يعمل على تعزيز صحة الجهاز المناعي ودعمه لمحاربة العدوى و الأمراض، خاصة نزلات البرد والأنفلونزا.
يعزز من صحة المعدة والأمعاء، ويمنع انتشار البكتيريا الضارة بها.
يحفز من إنتاج الكولاجين الضروري لصحة البشرة ونضارتها وزيادة مرونتها.
يساهم في تعزيز نمو الشعر، تحسين صحة فروة الرأس والتخلص من القشرة والالتهابات.
يساعد على تحسين صحة العيون وزيادة القدرة على النظر.
يحسن من صحة الكبد والكلى ويمنع تعرضهم للأمراض الخطيرة والالتهابات المزمنة.
يساهم في إنتاج الهيموغلوبين في الدم، ما يقي من الإصابة بالأنيميا وفقر الدم.
يعمل على تعزيز الصحة الجنسية وعلاج مشاكل ضعف الانتصاب لدى الرجال.
طاجن البامية بالصلصة
المقادير:
كيلوغرام من البامية الطازجة.
كيلو من الطماطم.
ملعقتان كبيرتان من السمنة.
بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
فصان من الثوم المفروم.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.
نصف كوب من الماء.
ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
قرن من الفلفل الحار.
طريقة التحضير:
قمع البامية واغسليها بشكل جيد ويمكن نقعها في الماء لمدة ساعة.
اخلطي حبات الطماطم مع كوب من الماء في الخلاط الكهربائي للحصول على الصلصة.
ضعي البصل المفروم مع السمن في إناء على النار وقلبيه لمدة دقيقتين، حتى يتغير لونه، ثم اضيفي الثوم وقلبيه لمدة دقيقة أخرى.
ضيفي الكزبرة والفلفل الحار إلى البصل وقلبيه، ثم أضيفي البامية وخليط الطماطم والملح والفلفل الأسود واتركي المكونات على النار لمدة نصف ساعة حتى تتسبك.
يمكن وضع كوب من المرق إلى البامية أثناء التسبيك، وبعد ذلك صبيها في طاجن وضعيها في الفرن لمدة لا تقل عن ساعة حتى تنضج تماماً، وقدميها ساخنة.
البامية بالصلصة واللحم
المقادير:
نصف كيلو من اللحم.
نصف كيلو بامية.
4 أكواب من الماء.
بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
كوب من عصير الطماطم.
2 ملعقة كبيرة من الزيت.
2 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
ملعقة ونصف من الزبدة.
2 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
ربع ملعقة من البهارات.
ورق غار.
5 حبات من الحبهان.
ملعقة من الملح
ربع ملعقة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
ضعي إناء ماء لسلق اللحمة على النار، وأضيفي إليه الفلفل الأسود وورق الغار والملح.
قومي بوضع اللحم في الماء بعد الغليان واتركيها حتى تمام النضج.
ضعي إناء آخر على النار به الزيت والزبدة، ثم ضيفي الثوم وقلبيه حتى يتغير لونه إلى الأصفر ثم ضعي البامية البصل والفلفل، مع التقليب لمدة لا تقل عن خمس دقائق.
اسكبي عصير الطماطم على البامية واتركيها حتى تستوي، ويمكن تتبيلها بالملح والبهارات.
اضيفي قطع اللحم إلى البامية مع التقليب، وضعيها في أطباق التقديم وتقدم على المائدة.
طرق عمل طاجن البامية باللحم
المقادير:
كيلو من البامية جاهزة للطبخ.
كيلو لحم مقطع.
ملعقتان من السمنة أو الزيت.
ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
بصلة مفرومة.
4 فصوص من الثوم المفروم.
نصف كوب من عصير الطماطم.
ملعقتان من صلصة الطماطم.
بهارات لحم.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير:
قومي بوضع السمن أو الزيت في إناء على النار، واضيفي البصل المفروم مع التقليب حتى يتغير لونه قليلاً، ثم ضعي قطع اللحم وشوحيها مع البصل في السمن.
اضيفي الملح والفلفل الأسود والكزبرة الجافة والثوم المفروم إلى اللحم، ثم القليل من الماء مع الاستمرار في التقليب.
ضعي البامية وعصير الطماطم على اللحم، وصلصة الطماطم أيضاً مع التقليب بشكل جيد، واتركيه على النار حتى تمام النضج.
اسكبي البامية في طاجن ثم ضعيه في الفرن على درجة حرارة 180 واتركيه حتى احمرار الوجه، ويصبح جاهزاً للتقديم.
