Khaberni Banner Khaberni Banner Khaberni Banner

لماذا يسقط الكباب عند الشوي؟

لماذا يسقط الكباب عند الشوي؟

خبرني - لماذا يسقط الكباب عند الشوي؟ سؤال يطرحه الكثيرون من محبي الرحلات و حفلات الشواء، و خاصة الذين يفضلون الكباب المشوي على السيخ او الكفتة المشوية عن باقي انواع المشويات.

وقال موقع (طريقة): إن شكل السيخ  و نوعية السيخ المستخدم لها دور كبير في نجاح الكباب، بالاضافة الى العديد من الاسباب و الاخطاء التي يغفل عنها معظم الناس اثناء اعداد اللحم المفروم الخاص بالشواء.

– يجب ان يكون لحم الكباب مفروم بشكل متوسط النعومة و متماسك اي ان لا يكون ناعما كالمعجون و لا خشناً كحبات العدس.

– يجب اختيار الاسياخ العريضة و المسطحة و تجنب الاسطوانية الرفيعة لكي يتماسك اللحم جيداً عليها.

– عند تشكيل الكباب و وضعه على الاسياخ يجب الضغط جيداً بالأصابع على الحم حتى يأخذ شكلاً يشبه الفراغات بين اصابع اليد.

– يجب ان تكون كمية الدهن مناسبة لكمية اللحم ( لكل 1 كغ لحم 100 غ دهن ).

– يجب ان يوضع اللحم بعد فرمه و تتبيله في الثلاجة حتى يتماسك و يصبح سهل الاستخدام.

– ان اهم مرحلة في تحضير الكباب هي الشواء فيجب تقليب الكباب اول سبع ثواني من وضعه على الشواية لأنه عند نضوج احد اوجه الكباب.

يصبح مرصوصاً و اكثر ثقلاُ مما يؤدي الى سقوطه عن السيخ . لذلك يجب تقليب الكباب بهدوء كل 7 ثواني حتى تتم عملية النضج و يصبح متماسكا.

ملاحظة :عند اضافة البصل او الخضار الى الكباب يجب فرمها ناعماً و تجفيفها من السوائل.  

Khaberni Banner Khaberni Banner Khaberni Banner